Ovoli in fracassea •
Ingredienti x 4 persone
Procedimento
- Ovoli..................................600 g.
- Panna................................200 g.
- Prezzemolo..................1 mazzetto
- Farina....................1 cucchiaio raso
- Tuorli d'uovo.............................2
- Burro ..................................50 g.
- Parmigiano..........................100 g.
- Brodo.................................150 cc.
- Sale........................................q.b.
- Pepe.......................................q.b.
- Dopo aver pulito i funghi, tagliateli a fettine sottili per il lungo e fateli rosolare a fuoco vivo con il burro in una larga padella.
- Unitevi il prezzemolo tritato, il sale e il pepe.
- Spolverizzate la farina, facendola passare per un setaccio, mescolando delicatamente affinché non si formino grumi.
- Bagnate con il brodo e lasciate cuocere a fiamma moderata per una ventina di minuti.
- Intanto, in una tazza, sbattete con la frusta i tuorli d’uovo, la panna
e il parmigiano grattuggiato; aggiustate di sale e pepe. - Versate questa salsina sui funghi in padella e fate addensare a fuoco
minimo. - Servire caldissimi.
Note
Potete degustare gli ovoli in fracassea così come li avete preparati, oppure potete usarli inserendoli in altre ricette come intingoli per lo sformato di riso,sulla tagliata di manzo; potete anche farne del ripieno per cannelloni o crespelle.